Крафтовое пиво Вологда

Крафтовое пиво: что это такое?

Пиво, сваренное не в промышленных масштабах, а на частных пивоварнях по традиционным авторским рецептам называется крафтовым. Впервые определение крафтовое пиво было введено в середине прошлого века Объединением американских пивоваров. Крафтовое светлое пиво и другие сорта пенистого напитка изготавливаются небольшими пивоварнями в разных странах. Каждый такой продукт отличается уникальными вкусовыми свойствами и имеет своих ценителей. 

Востребованность продукта

Необходимость в возникновении частных пивоварен обусловлена низким качеством промышленного пива. Выпуск продукта большими партиями приводит к усреднению вкусовых качеств без присущих пиву особенностей и спецификаций. Кроме того, существенно снижается разнообразие сортов. Небольшие заводы крафтового пива отличаются рядом преимуществ:

  • обеспечивается максимальный учет потребительских требований при минимальных затратах благодаря близости к потребителю;
  • возможность в сжатые сроки менять ассортимент крафтового пива с учетом клиентского спроса;
  • минимальные расходы на рекламу, влияющие на стоимость конечного продукта.
Крафтовое пиво Вологда

Главное преимущество крафтового уникального пива, благодаря которому оно выгодно отличается от промышленного продукта, в особенном качестве и традиционном рецепте приготовления с оригинальным букетом вкусовых качеств. Пивоварня, производящая крафтовое пиво, согласно требованиям Ассоциации пивоваров должна отвечать определенным стандартам:

  • Производительность, не превышающая 703 млн литров пива в год. Такое ограничение оправдано главным принципом – постоянное введение нового аромата и вкуса в крафтовое пиво. На большом производстве высокие риски и затраты на изготовление новых сортов напитка. При массовом выпуске большие и убытки, если, например, новое пиво не одобрят потребители.  
  • Собственность, составляющая более 75% капитала с целью получения полной независимости от инвесторов. Влияние на процесс варки пива финансовых критериев не способствует творческому подходу, что недопустимо для крафтового производства.
  • Пиво изготавливается с использованием традиционных ингредиентов по уникальным рецептам. Основу алкогольного напитка формирует солод. Также мастера разрабатывают ароматный букет напитков и работают над усложнением вкуса, не отвлекаясь на экономию расходов с целью снижения стоимости готового продукта.

Главная задача крафтового пивоварения ‒ предоставление потребительской аудитории качественного продукта с уникальными вкусовыми оттенками, цветом и консистенцией. Крафтовое пиво представлено множеством сортов: Пэйл эль, Барливайн, Российский императорский стаут и пр. Для производства этого пива не требуются большие пивоварни. Оборудование устанавливается в небольших цехах и организуется варка напитка по личным рецептам с использованием традиционных технологий. Истории известны знаменитые мировые сорта крафтовых напитков, выпускающиеся на крошечных производственных мощностях.

Принципы пивоварения

Крафтовое пиво требует творческого подхода. Извлечение коммерческой выгоды не стоит на первом плане. Производство крафтового пива основывается на определенных принципах:

  • Постоянное внедрение инноваций, поиск новых вкусов и проведение экспериментов с основой и добавками. Крафтовое пиво предусматривает невероятные комбинации ингредиентов в процессе исследований: березовые почки, разные травы и пр. Организация пивоварения в одном направлении неизбежно переведет пиво в категорию массового потребления, что не соответствует крафтовым принципам.
  • Формирование аудитории потребителей, которые достойно оценят вкусовые качества сортов крафтового пива. Вырученная прибыль используется пивоварами не для обогащения, а с целью модернизации оборудования и работ, проводимых для разработки инновационных сортов пива. Качественное пиво, сваренное в лучших традициях, не нуждается в дополнительной рекламе.
  • Индивидуальность и насыщенность вкуса, который обеспечивается благодаря варке пива по необычным рецептам. Крафтовое пиво с оригинальными свойствами требует творческого подхода и применения всех способностей, знаний и опыта крафтовых пивоваров.    

Проблемные вопросы, связанные с развитием авторского производства

По причине отсутствия четких требований к авторскому слабоалкогольному напитку существует риск, что оригинальное крафтовое пиво определенного сорта, пользующееся популярностью у ценителей напитка, начнет выпускаться в промышленных масштабах с целью получения максимальной прибыли. Разными производителями массово изготавливается «живые» сорта пива и другие разновидности с внешними признаками авторского напитка, но не соответствующие ему по идеологии и технологии. За крафтовое пиво некоторые теоретики ошибочно выдают продукт, изготовленный в небольших европейских пивоварнях, осуществляющих свою деятельность при монастырях. Напиток характеризуется оригинальным вкусом и варится по особым рецептам, но не считается авторским продуктом.   

Крафтовое пиво Вологда

Крафтовое пиво в России

В России на официальном уровне крафтовое пиво не легализовано. Поэтому немногочисленные пивовары, занимающиеся авторским напитком, сталкиваются со многими трудностями. При внесении в базовый рецепт малейших изменений требуется регистрация нового сорта пива. Процедура влечет дополнительные расходы и время, требующееся на документальное оформление. По этой причине многие производители отказываются от проведения экспериментов с ингредиентами и рецептами, что не соответствует авторскому пивоварению.

Кроме того, на законодательном уровне не регламентируются различия пивоваренных заводов и небольших пивоварен. Но, несмотря на проблемы, ремесленное пиво продолжает завоевывать популярность и симпатии ценителей пенистого напитка. Организуются фестивали крафтового оригинального пива и открываются специализированные пабы. Столицей авторского пива в нашей стране считается Санкт-Петербург.

Поделиться
Плюсануть

Кол-во просмотров:

Автор:

Дата публикации:

Рейтинг статьи:

556

16.04.2018г.

Рейтинг: 5/5 - 1 голосов

ФОККА logo
ул. Яшина, 4 Вологда
+7 (8172) 330-161,